Su nombre científico es Helianthus tuberosus, pero igualmente conocido popularmente como como tupinambo,  tupinambur, pataca, "papa" alcachofa, alcachofa de Jerusalén o Girasol de Canadá, que es de donde tiene su orígen.

Es un tubérculo comestible que se consume como raiz alimenticia, que a diferencia de la mayoría de los tubérculos, éste almacena inulina en lugar de almidón. La inulina es un carbohidrato que la cocción lo transforma en fructosa. 

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No hay que elegir, pero remarcar que el tupinambo es bastante más saludable dado que posee inulina y no almidón, lo que favorece su digestión y beneficia a personas con diabetes. Sin embargo ambos juntos funcionan muy bien, dado que el tupinambo es muy protagonista y mezclado con patata da equilibrio de sabor a los platos.